这些酶起催化硝基转移、硝化，硫代硝基转移，酚类的选择性氧化和醇类的氧化等作用。酶在有机溶剂中的作用受到溶剂性质、底物及生成物极性等的影响。大部分不同来源的脂肪酶通常都具有一定的有机溶剂耐受力。

与传统生产方式相比较，应用耐有机溶剂酶进行生物转化有以下几个优点：①可提高非极性底物的溶解度。②转化可在人为控制条件下进行，通过操作培养条件和酶促反应体系可极大地提高产率。③可抑制依赖于水的某些不利反应。④转化体系不易染杂菌，用于药物合成时可严格控制药材质量。⑤若药材中有效组分或产物易溶于有机相，可采用双相体系达到转化与分离的目的。⑥通过溶剂体系调节中药有效成分进行定向的转化或修饰，可获得更具有药用价值的活性成分。

耐有机溶剂微生物及其产生的各种耐有机溶剂酶可用于非水介质中酶促合成反应，也可以用于环境保护，如降解芳香烃、处理海面油污以及用于被有机溶剂污染的水域和土壤的修复。

微生物及酶类在有机溶剂中的不稳定性是阻碍生物催化剂推广应用的主要因素，大量的耐有机溶剂极端微生物及耐有机溶剂酶类的发现扩大了反应底物的范围，提高了催化反应的选择性，并极大地提高了反应效率与实际运用价值。将极端微生物的性能与耐高浓度有机溶剂酶类的开发与改造相结合是酶类开发理念上的创新，耐有机溶剂微生物的相关遗传与结构特性的分子基础是超级耐有机溶剂酶类开发的源泉，也是工业生物催化剂开发的重要资源。