鲷鱼属鲈形目（Perciformes）鲷科（Sparidae）。全世界有33属1150种，中国记录有7属713种。鲷科鱼类外形类似笛鲷科或石鲈科，但鲷的体型较高，更侧扁；上下颌之门齿、犬状齿以至于两侧之臼齿均较发达；体呈椭圆或卵圆形，头大，前半部体较高，背缘弯曲，腹缘较平。为中国沿海重要经济鱼类，属于高级食用鱼类。中国最早开始工厂化育苗的鲷鱼种是真鲷。年产超过3000万尾，是中国海水网箱养殖主要鱼种。

鲷鱼苗种繁育技术，以真鲷为例，主要包括亲鱼生殖调控、苗种早期培育、苗种中间培育。

选择野生4～8龄或人工养殖3～6龄真鲷作为亲鱼，通过营养强化结合光照和升温调控，促使亲鱼性腺发育和成熟。野生亲鱼需注射绒毛膜促性腺激素、绒毛膜促性腺激素加释放激素类似物，促进亲鱼排卵；人工养殖的真鲷可不经注射激素自行排卵、受精。在水温为22～24℃环境下，受精卵经26小时即可孵化，孵化时间随着水温的降低而延长。

采用二级砂滤海水流水培育真鲷初孵仔鱼至体长2厘米。初孵仔鱼很少活动，第3天开始在海水中适当添加小球藻，饲育池小球藻浓度保持50万～100万个/毫升。仔鱼开口摄食，主要投喂贻贝、牡蛎幼体，或投喂轮虫；鱼苗达6毫米时开始投喂桡足类和卤虫无节幼体；体长1厘米以上的鱼苗开始投喂鱼糜；鱼苗体长达2厘米开始投喂配合饵料。

采用苗种培育条件和方式，流水培育，日换水量300%～600%；通过鱼苗分选，控制放养密度为5千克/米³水体，完全投喂鱼糜或配合饵料，将真鲷苗种培育成体长5～8厘米的商品鱼苗规格，以便于放流、池塘或网箱养殖。