萃取率的公式为：

式中为萃取体系达到平衡后，被萃取物质在萃取剂相中的量；为萃取体系达到平衡后，被萃取物质在萃取剂余相中的量。

物质的萃取率与分配比、相比有关，当相比一定时，萃取率随着分配比的增大而增大。物质的萃取率和两相体积有关，相比越小萃取率越小，相比越大萃取率越大，所以，有时为了提高萃取率就需要用较大的萃取相体积。萃取剂的萃取能力越强，其萃取率也越大，因此萃取剂本身决定了萃取率大小。萃取率也会受萃取平衡条件（如萃取剂浓度、温度、pH等）影响，改变这些条件使得被萃取物质在萃取相中的分配比增大，能够提高萃取率。萃取率的大小对于萃取过程中萃取剂的筛选有着重要的指导作用。