蒸发结晶主要适用于物质的溶解度随温度变化较小或具有逆溶解度的物系，如氯化钾、氯化钠、硫酸铵、硫酸钾、对苯二甲酸等。蒸发结晶需要加热溶剂使其沸腾汽化，消耗的热量很多，在加热面易产生垢层而降低传热系数，尤其是连续蒸发结晶的操作过程存在困难。因此，蒸发结晶过程中要注意避免溶液与被加热物料之间有过大的温差。对于某些高温易降解的热敏性物系，为降低蒸发结晶操作温度，可采用真空蒸发结晶的方式，如青霉素等药物。