韩国渔业主要包括沿岸渔业（不足8吨渔船的渔业）、近海渔业（8吨以上渔船的渔业）、远洋渔业、养殖渔业和内陆渔业等。2018年，韩国水产品总产量约190.5万吨，居世界第16位；其中水产养殖产量约56.8万吨，居世界第13位。

韩国捕捞业绝大部分是海洋捕捞，比重占99%以上。其中，海水鱼的产量占总捕捞量的63.99%，软体类动物占27.04%，甲壳类动物占6.78%。2008年，捕捞业产量为195.77万吨。捕捞业的份额已由1970年的85.84%降至2007年的58.40%。韩国捕捞业主要集中在太平洋，渔获量占捕捞总量的83.67%，其中北太平洋为119.34万吨，占63.60%，中部占16.46%。大西洋捕捞业占渔获总量的15.03%，在印度洋和其他一些地区的公海也有捕捞作业。 

韩国水产养殖规模不断扩大，是其渔业中发展最快的一部分，是未来带动韩国渔业发展、保障国内水产品供给的主力军，是渔业增值增收的增长点。《养殖渔业发展基本规划》出台后，韩国调整养殖业结构，大力发展高附加值养殖，并实施了增殖放流计划、海洋牧场、人工鱼礁等项目建设。这些计划的效果已逐渐显现出来。2008年，水产养殖产量达139.48万吨，占当年水产总量的41.60%，比10年前增加了近1倍。水产养殖仍以海水养殖为主，2008年海水养殖和淡水养殖产量的比例分别为98.63%和1.37%。海水养殖可分为海面网箱养殖、海上筑堤养殖和陆上水槽养殖。养殖种类有牙鲆、鲷、许氏平鲉、花鲈、红鳍东方鲀等。东海岸岸线单一，且水深，风浪也大，适合养殖的品种有裙带菜、海带、盘鲍、虾夷扇贝、牙鲆等；西海岸滩涂宽广，潮差大，适宜用作紫菜、牡蛎、真蚬、青蛤、文蛤、盘鲍等底栖生物和贝类、甲壳类的养殖场；南海岸多岛屿、内湾，是韩国最重要的生产区域。主要养殖品种有牡蛎、魁蚶、盘鲍、泥蚶、厚壳贻贝、珠母贝、紫菜、裙带菜、􀅺、鲷、牙鲆等，产量占总产量的70%左右。韩国的江河流量少，无大的湖泊，不太适宜发展淡水养殖，共有淡水养殖面积1715公顷，淡水养殖种类有罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲤等。

1976年以来韩国加工鱼制品产量不断增加，1990年达历史最高峰，为174.87万吨，之后产量在波动中下降，又有所回升。2007年，鱼制品产量为109.87万吨。从加工结构看，初加工所占的比重较大，而鱼粉、鱼油等深加工品比例较小。2007年，韩国冷冻冷藏鱼产量为91.46万吨，占加工品的83.09%；其次为制作保藏好的鱼，产量为7.99万吨，占7.26%；干熏及盐渍鱼的产量为6.69万吨，占6.09%；甲壳类和软体类产品的产量为2.06万吨，占1.87%；制作保藏好的甲壳类和软体类产品产量为1.24万吨，占1.13%；鱼油和鱼粉的产量分别为3860吨和280吨，仅占0.35%和0.03%。

韩国渔业科研体系是一体化的管理体制，由农林水产食品部（原海洋水产部）统一管理。此部主管渔业的机构为水产政策室，下设3个局级职位，分别为水产政策官、渔业资源官、国际水产官，形成了海洋统一管理和指导全国渔业科研、教育和技术推广工作的机构体系。其他公共团体在开展渔业指导时要事先向农林水产食品部提交指导计划并得到批准。韩国渔业科技创新体系构成以国家科研院所为主，地方也有科研机构，但多从事苗种繁育和技术推广等工作。比较知名的水产大学有釜庆大学，国家级科研院所包括国立水产科学院和国家海洋研究院，两院分工明确，所属研究机构广泛分布于韩国沿海。其中，国立水产科学院隶属农林水产食品部，国家海洋研究院是独立的非营利性科研机构，不隶属于政府，运行机制较国立水产科学院更灵活。釜庆大学隶属于教育部，但其工作接受农林水产食品部指导。农林水产食品部海洋水产事务所负责水产技术推广工作。为避免科研课题的重复设置和重复研究，由农林水产食品部统一掌握和协调各涉渔单位的人事权和科研项目选题。