创刊于1980年，由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办。是业内公认的国内最具影响的专业期刊之一。体现国内食品行业的前沿科研成果，反映食品行业中的领先学术水平，具有文献记录和标志的作用。

是中文核心期刊。半月刊发行，主要栏目设有：基础研究、营养卫生、包装贮运、专题论述、生物工程、成分分析、工艺技术及安全检测等。是食品行业办刊较早、水平高、信誉好、影响面广、发行量大、经济效益佳的学术期刊。1992年被国家科学技术委员会选定为食品行业的核心期刊；1995年被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”；2001年入选为国家新闻出版总署“首届中国期刊方阵双效期刊”；2003年获“全国商业科技进步二等奖”。2003年以来连续14年被评为“百种中国杰出学术期刊”；连续4次被评为“中国精品科技期刊”；连续5次被评为“中国权威学术期刊”；2次被评为“中国国际影响力优秀学术期刊”；2011～2012年度获国家自然科学基金重点学术期刊基金资助；2013年获国家新闻出版广电总局评定的“中国百强报刊”“第三届中国出版政府奖期刊提名奖”。被美国《工程索引》（EI）、美国《化学文摘》（CA）、英国《食品科学与文摘》（FSTA）、波兰哥白尼索引（IC）、日本科学技术振兴机构中国文献数据库（JSTChina）、中国科学引文数据库（CSCD）、中国生物学文献数据库、中国生物医学文献数据库、中国知网等国际、国内重要检索系统收录。