1976年由陕西省粮油科学研究所和全国油脂科技情报中心站创办，刊名为《油脂工业》，1979年更名为《油脂科技》，1986年第1期更名为《中国油脂》。由中粮工程科技有限公司主管，西安中粮工程研究设计院有限公司主办。发行周期为月刊。

是国内油脂专业唯一的专业性科技期刊，主要栏目包括油脂加工、油脂化学、油脂化工、油脂改性、油脂安全、油料蛋白、生物工程、综合利用、检测分析及应用实践等。主要刊载国内外植物油料、油脂的储藏、制备、加工、油料蛋白的制取、油脂及其副产品综合利用、油脂化学和油脂检化验、油脂营养与健康、新油源、油脂企业管理和油脂科技情报等理论研究、科学试验和新技术研究成果。

是中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国精品科技期刊、中国科学引文数据库（CSCD）核心库期刊、中国期刊方阵双效期刊、中国科技论文统计源期刊、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊及万方期刊数据库来源期刊；被美国《化学文摘》（CA）、美国《剑桥科学文摘》（CSA）、俄罗斯《文摘杂志》（AJ）、日本《科学技术文献速报》（CBST）及英国《农业与生物科学研究中心文摘》（CABA）等收录。曾获全国优秀科技期刊三等奖，连续两次获国家期刊奖百种重点期刊。创刊以来为中国油脂行业、油脂工业及油脂科技的健康发展做出很大贡献，是粮油食品类发行量大、覆盖面广、影响力强的科技期刊。