为了适应乳品工业快速发展的需求，培养乳品专业人才，全面系统地总结中国乳品工业从原料、生产工艺、设备、检验到管理的经验，轻工业部食品工业局组织乳品企业、研究所和大专院校的科技人员和工程技术人员，由金世琳任主编，骆承庠、陈耀文、王鸿章、韩光烈任副主编，中国轻工业出版社于1987年出版。

手册分为6篇54章和附录，147万字。介绍了牛乳原料的理化特性、营养价值、牛乳的微生物、乳制品的制造工艺、乳品机械和设备、乳品工厂设计、乳与乳制品检验、乳品工厂的管理。附录提供了有关乳与乳制品的科技和经济方面的参考资料。

全书内容系统全面，文字深入浅出，图文并茂，体现了科学性、先进性和实用性，为乳品企业的技术、管理人员和生产工人工作和学习提供了重要的工具性文献，成为全国高等和中等院校食品专业乳品技术培训班编写教材以及相关科研、设计、卫生、农牧、商业、外贸、商检等部门的参考工具。