生物传感器通过生物敏感物质与被测对象发生反应产生的物理、化学信号提供的信息，可转换成电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。生物传感器检测技术与传统分析方法相比，特点有：①不需样品预处理。生物传感器的识别元件由选择性好的生物敏感物质构成，因此一般不需样品预处理，样品被测组分的分离和检测同时完成。②试剂用量少。除常用的缓冲液以外，不需要使用其他分析试剂，属绿色分析方法。③便利性。体积小、响应快、操作简便，样品用量少，可以实现在线连续监测。④成本低。传感器以及测量系统的成本远低于大型分析仪器，易于推广普及。

生物传感器检测技术在水产品检测中的应用广泛，主要分为两类：①用于水产品质量检测的生物传感器。如检测水产品中多种氨基酸、糖类、添加剂等的含量或评价鱼的鲜度等。②用于水产品安全检测的生物传感器。如检测水产品中药物残留、生物毒素、重金属和致病菌等有毒有害物质的含量。

生物传感器检测技术的高度自动化、微型化与集成化，减少了对使用者环境和技术的要求，在水产品检测领域有着重要应用价值，是水产品检测的一种快速分析技术。