鱼鳔胶在水产动物胶中占有重要地位。中国生产鱼鳔胶的原料，主要有大黄鱼鳔，其次是海鳗鱼鳔、鲤鱼鳔。另外，黄唇鱼鳔是生产高级鱼鳔胶的原料。俄罗斯以鲟、鳕、鲇、鲤等鱼鳔为主要原料，北欧和美洲许多国家主要选用鳕科鱼类的鱼鳔，南美洲如巴西等国家则主要用鲇鱼鳔、鳕鱼鳔。

不同鱼鳔胶的加工方法有区别：大黄鱼鳔的灰分低，热溶物少，因此，一般加工大都采用直接干燥的方法。由于它是以胶原状态存在的，所以热水中加热时就变成明胶。鲟鱼鳔剪开后用冷水或温水洗涤，除去血污、膜及其他附着物，可根据要求制成不同形状，然后进行日光干燥，干燥后即为成品。鱼鳔胶一般不生用，可制成鱼鳔胶羹、鱼鳔补肾汤、鱼鳔当归汤等，也可采用滑石粉或蛤粉烫的炮制方法制成饮片。

鱼鳔胶富含胶原蛋白、黏多糖、多种维生素、矿物质等，性平味甘、咸，归肾经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效。鱼鳔胶既是滋补品，又可用作啤酒、葡萄酒、饮料和其他液体澄清剂，果汁果酱等的增稠剂，以及宝石加工和乐器制造的胶合剂。