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面团/ dough // dough /

以面粉、米粉或其他杂粮粉为原料，掺入水、油、蛋等辅料后，经调制使粉粒相互粘连，制成的整体的团块。

筋性面团/ gluten dough /gluten dough
面团
韧性较强的面团。又称韧性面团。
米粉面团/ rice flour dough /rice flour dough
面团
用米粉加水和其他辅料调制而成的面团。俗称粉团。
水油面团/ water oil dough /water oil dough
面团
由面粉、水和少量油脂调制而成的具有一定筋性、可塑性和延伸性的面团。
发酵面团/ fermented dough /fermented dough
面团
以面粉或米粉为原料，添加酵母、糖、水等辅料经调制、发酵而成的面团。
油性面团/ short paste /short paste
面团
由油脂和面粉调制而成的面团。又称干油酥面团。
酥性面团/ crispy dough /crispy dough
面团
在控制面粉蛋白质水化条件下调制的面团。

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