学科分类 - 《中国大百科全书》第三版网络版

高级搜索

专业板块专题板块大众板块

总分类

首页 . 工学 . 食品科学与工程

发酵饮料/ fermented beverage // fermented beverage /

以蜂蜜、水果、奶粉等为原料，添加（或不添加）糖、食用酸及食品添加剂，经酵母菌、乳酸菌或其他国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。一般分为酵母菌发酵饮料和乳酸菌发酵饮料等。

果汁醋酸饮料/ fruit juice and acetic acid beverage /fruit juice and acetic acid beverage
发酵饮料
选用两种或两种以上新鲜水果或浓缩果汁为基础原料，通过醋酸菌发酵产生果酸，再经调配制成的复合型饮料制品。
乳酸菌发酵饮料/ lactobacillus fermented beverage /lactobacillus fermented beverage
发酵饮料
以牛奶、豆奶、花生奶、果汁、蔬菜汁等为原料，经乳酸菌发酵后调制而成的发酵饮料。
酸豆奶/ sour soybean milk /sour soybean milk
发酵饮料
以豆浆为原料，添加或不添加发酵促进剂（牛奶或可供乳酸菌利用的糖类），经乳酸菌发酵制成的发酵豆制品。