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干酪/ cheese // cheese /

在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。

契达干酪/ Cheddar cheese /Cheddar cheese
干酪
将乳用凝乳酶酸化和浓缩后形成凝胶而生产的硬质成熟干酪。因原产于英国的契达村而得名。因现在美国大量生产，故又称美国干酪。
再制干酪/ processed cheese /processed cheese
干酪
用一种或一种以上天然干酪，经粉碎、添加香料、调味料、加热熔化等工艺制成的产品。又称加工干酪、熔化干酪或重制干酪。
天然干酪/ natural cheese /natural cheese
干酪
用牛奶、奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，加入发酵剂与凝乳酶，乳蛋白质凝固后排出乳清，制成的新鲜或发酵成熟的乳制品。
埃门塔尔干酪/ Emmentaler cheese /Emmentaler cheese
干酪
15世纪中叶起源于瑞士埃门塔尔（Emmenthal）的成熟硬质干酪。