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食品分析
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food analysis
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food analysis
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应用物理、化学、生物化学等相关学科的基础理论，研究食品的物理特性、化学组成及含量的过程。
凝乳质地仪
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curd meter
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curd meter
化学计量学
用于测定凝胶状食品力学性质的切入型测定仪。
肉嫩度仪
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meat tenderness meter
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meat tenderness meter
化学计量学
用于测定肉样及其他食品嫩度的仪器。又称肌肉嫩度测定仪、肌肉剪切力测量仪。
冈田式果冻强度测试仪
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okada's jelly tester
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okada's jelly tester
化学计量学
专门测定高弹性凝胶食品质构的插入式测定仪。又称冈田式凝胶强度测试仪。
硫代巴比妥酸法
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thiobarbituric acid method
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thiobarbituric acid method
化学计量学
利用不饱和脂肪酸的氧化产物醛类，可与硫代巴比妥酸生成有色化合物的原理，测定油脂氧化程度的方法。
油稳定性指数
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oil stability index
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oil stability index
化学计量学
油脂从开始氧化到出现次级氧化反应产物所消耗的时间。又称诱导期或诱导时间。
聚丙烯酰胺凝胶电泳
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polyacrylamide gel electrophoresis
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polyacrylamide gel electrophoresis
化学计量学
以聚丙烯酰胺凝胶为支持介质的电泳技术。
苯酚-硫酸法
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phenol-sulfuricacidmethod
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phenol-sulfuricacidmethod
化学计量学
多糖含量测定方法之一。又称苯酚-硫酸分光光度法或苯酚-硫酸比色法。
酸价
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acid value
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acid value
化学计量学
中和1克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的质量（以毫克每克数表示）。
考马斯亮蓝法
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coomassie brilliant blue method
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coomassie brilliant blue method
化学计量学
利用考马斯亮蓝测定微量蛋白质含量的方法。
福林酚法
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folin-ciocalteu determination
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folin-ciocalteu determination
化学计量学
用于测定可溶性蛋白质浓度的方法。
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