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食品科学

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食品生物技术/ food biotechnology // food biotechnology /

泛指生物技术在食品及其原料的生产、加工、制造，以及质量监控等方面的应用。既包括传统的生物技术在食品发酵、酿造及食品添加剂等行业中的应用，也包括应用现代生物技术改良传统食品加工工艺、制造高品质新型食品原料、添加剂，以及监控食品生产、加工过程中的质量安全。

初级代谢产物发酵/ primary metabolites fermentation /primary metabolites fermentation
食品酶学
以微生物初级代谢产物为目标产物的发酵。
白酒酿造/ liquor brewing /liquor brewing
食品酶学
以粮谷等为原料，经糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑制成白酒的过程。
机械搅拌式发酵罐/ stirred fermentor /stirred fermentor
食品酶学
利用机械搅拌器作用增加通气量的好气发酵装置。是发酵工厂常用发酵罐类型之一。
低温大曲/ low-temperature daqu /low-temperature daqu
食品酶学
最高发酵制曲温度（顶火品温）低于50℃的大曲。
发酵豆制品/ fermented bean products /fermented bean products
食品酶学
以豆类为原料，经微生物发酵制成的一类食品。
大曲/ daqu /daqu
食品酶学
以大麦、小麦、豌豆等为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。主要用于蒸馏酒的酿造。
中温大曲/ medium-temperature daqu /medium-temperature daqu
食品酶学
最高发酵制曲温度（顶火品温）在50～60℃的大曲。
高温大曲/ high-temperature daqu /high-temperature daqu
食品酶学
最高发酵制曲温度（顶火品温）在60℃以上（一般为60～70℃）的大曲。
麸曲/ mouldy bran /mouldy bran
食品酶学
是以麸皮为主要原料，将其蒸熟后接入纯种霉菌，在人工控温、控湿条件下培养的糖化发酵剂。
麦曲/ maiqu /maiqu
食品酶学
在破碎的小麦粒上培养繁殖霉菌、细菌及酵母菌等微生物制成的糖化发酵剂。

食品生物技术/ food biotechnology // food biotechnology /

初级代谢产物发酵/ primary metabolites fermentation /primary metabolites fermentation

白酒酿造/ liquor brewing /liquor brewing

机械搅拌式发酵罐/ stirred fermentor /stirred fermentor

低温大曲/ low-temperature daqu /low-temperature daqu

发酵豆制品/ fermented bean products /fermented bean products

大曲/ daqu /daqu

中温大曲/ medium-temperature daqu /medium-temperature daqu

高温大曲/ high-temperature daqu /high-temperature daqu

麸曲/ mouldy bran /mouldy bran

麦曲/ maiqu /maiqu