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水产品质量安全
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the safety and quality of aquatic products
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the safety and quality of aquatic products
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在水产品加工与贮藏过程中，避免影响水产品商品价值的负面特质，确保当其按照预期用途使用时不会对消费者造成伤害的渔业学科领域。包括水产品的质量和安全两个方面。水产品质量和安全有着密切的联系。
水产品生物危害
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aquatic products biologic hazards
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aquatic products biologic hazards
水生品生物危害
来自生物污染引发的水产品安全隐患。
水产品食源性致病菌
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aquatic products foodborne pathogens
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aquatic products foodborne pathogens
水产品食源性致病菌
主要分布在水生环境中，或者在流通加工过程中污染水产品，以水产品作为主要传播载体，通过水产品的摄入引起食源性疾病的细菌。
水产品食源性寄生虫
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aquatic products foodborne parasites
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aquatic products foodborne parasites
水产品食源性寄生虫
影响水产品安全性的专营寄生生活的动物。
水产品食源性病毒
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food-borne virus from aquatic product
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food-borne virus from aquatic product
水产品食源性病毒
以水产品（贝类为主）为传播载体，不会在水产品中繁殖，通过受污染水产品的摄入而引起人们食源性疾病的病原体。
水产品物理危害
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physical hazards in aquatic foods
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physical hazards in aquatic foods
水产品物理危害
水产品非正常出现的物理物质以及污染的外来放射性物质，以及水产品所具有的某些不恰当的物理性质等对产品质量或对消费者造成的危害。
鱼骨刺
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fishbone；fish ribs
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fishbone；fish ribs
鱼骨刺
鱼类脊椎骨和肌间刺的统称。是一种重要的水产品物理危害因子。
金属异杂物
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metal flakes or fragments
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metal flakes or fragments
金属异杂物
水产品中混入的金属材质物质。这些物质在被消费时有可能对消费者带来伤害。
水产品化学危害
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the chemical hazards in aquatic products
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the chemical hazards in aquatic products
水产品化学危害
水产品中的天然有害物质和有害的化学物质污染水产品而引起的危害。即水产品中的有害物质通过环境蓄积、生物转化或化学反应等方式损害健康，或者通过接触对人体具有严重危害和具有潜在危害的化学品而造成的危害。
水产品重金属
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heavy metal in aquatic food
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heavy metal in aquatic food
重金属
水体或饵料中各种重金属元素或其化合物被水生生物富集的重金属。
水产品有机污染物
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organic pollutant of aquatic product
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organic pollutant of aquatic product
有机污染物
由生物体代谢活动产生或由人类生产生活产生，造成水生生态环境污染和对水产品以及生态系统产生有害影响的有机化合物。部分有机物即使在环境或水产品中含量极其低微，也会由于其对水生生物强烈的毒害作用而造成巨大的危害，而且可以经食物链传递到人类体内，危及人体健康和社会稳定。
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