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动物性食品卫生学/ animal derived food hygiene // animal derived food hygiene /

以兽医学和公共卫生学的理论为基础，研究肉、乳、蛋、水产、蜂蜜等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制，以及其合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行，保障人、畜的健康，防止疫病传播的综合性应用学科。

动物性食品安全/ animal derived food safety /animal derived food safety
动物性食品卫生学
动物性食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
白条肉/ carcass meat /carcass meat
动物性食品
畜禽屠宰放血后，去除毛、头、蹄、尾、内脏后的胴体。
动物下水/ edible offal /edible offal
动物性食品
畜禽屠宰加工过程中除胴体以外的可食用部分。
冷冻肉/ frozen meat /frozen meat
动物性食品
所含的水分部分或全部变成冰，中心温度降至-18℃以下的肉。
动物性食品/ animal derived food /animal derived food
动物性食品
动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。
次品蛋/ inferior egg /inferior egg
动物性食品
在一定条件下尚可食用的品质有所下降或结构异常的禽蛋。
鲜乳消毒/ milk pasteurization /milk pasteurization
动物性食品
杀灭鲜乳中对人体健康有害的细菌的措施。
冷却肉/ chilled meat /chilled meat
动物性食品
将温热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的肉。
食用动物油脂/ edible animal fat /edible animal fat
动物性食品
由动物脂肪组织熔炼出的固态或半固态油脂。
腌腊肉品/ cured meat products /cured meat products
动物性食品
畜禽原料肉通过加盐（或盐卤）和香辛料进行腌制，并在适宜的温度条件下，经过风干、成熟等工艺，最终形成独特腌腊风味的生肉制品。

动物性食品卫生学/ animal derived food hygiene // animal derived food hygiene /

动物性食品安全/ animal derived food safety /animal derived food safety

白条肉/ carcass meat /carcass meat

动物下水/ edible offal /edible offal

冷冻肉/ frozen meat /frozen meat

动物性食品/ animal derived food /animal derived food

次品蛋/ inferior egg /inferior egg

鲜乳消毒/ milk pasteurization /milk pasteurization

冷却肉/ chilled meat /chilled meat

食用动物油脂/ edible animal fat /edible animal fat

腌腊肉品/ cured meat products /cured meat products