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质地
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texture
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texture
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果实的特性及综合品质。
木质化
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lignification
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lignification
质地
植物细胞合成的木质素单体经过自由基耦合反应，沉积在次生细胞壁的过程。
果实软化
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fruit soften
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fruit soften
质地
果实在成熟衰老过程中逐渐变软的过程。
多聚半乳糖醛酸酶
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polygalacturonase; PG
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polygalacturonase; PG
质地
分解果胶或果胶酸的酶。
伸展蛋白
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expansin
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expansin
质地
存在于植物细胞壁，能缓释细胞壁结构网中的张力，使细胞壁变松弛的蛋白质。又称扩张蛋白或膨胀素。
脂氧合酶
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lipoxygenase; LOX
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lipoxygenase; LOX
质地
与植物代谢密切相关的一种酶，来源于大豆。又称脂肪氧化酶、脂肪加氧酶或脂肪氧合酶。
果胶裂解酶
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pectate lyase; PL/PEL
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pectate lyase; PL/PEL
质地
能降解植物细胞壁中的果胶物质，导致植物组织软化甚至死亡的果胶酶。
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