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糟制/ salted with grains // salted with grains /

水产品经熟制或直接放在腌制容器内，再加入油、盐及酒糟等调味品后封口放置一段时间食用的水产品加工方法。水产品的糟制借鉴了食品“糟”的方法，与利用鱼体自身蛋白酶进行的“自然发酵”不同，是原料经盐渍脱水后，再辅以酒糟等调味品进行渍制，最后经过不同程度的发酵而成熟。