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水产品加工

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鱼糜制品加工/ surimi-based food processing technology /surimi-based food processing technology
鱼糜制品加工技术
以新鲜原料制成的鱼糜或冷冻鱼糜为原料，加入食盐、辅料和调味品，研磨成肉糊、成型，再经煮、蒸、炸、烤、烘等不同加热方式形成具有弹性的凝胶状食品的加工技术。
焦耳加热/ joule heating /joule heating
焦耳加热
在物料两端施加电场，利用物料本身的电阻特性直接把电能转化为热能的一种加热方式。又称欧姆加热（Ohmic heating）。
两段加热/ two steps heating /two steps heating
两段加热
鱼糜经加盐擂溃、成型后，于50℃以下缓慢凝胶化一定时间，再于85～90℃环境中加热30～40分钟使其快速通过凝胶裂化温度带，中心温度达80～85℃以上并保持一定时间的加热方法。又称二段加热。在日本，50℃以下缓慢凝胶化被称为“坐”。

鱼糜制品加工/ surimi-based food processing technology /surimi-based food processing technology