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水产腌制食品加工/ aquatic salted processing technology /aquatic salted processing technology
水产品腌制加工技术
采用食盐等腌制剂或食盐与酒糟、黄酒、白酒等辅料腌制加工生产水产品的方法。
盐渍/ salting method /salting method
盐渍
用食盐来贮藏水产品的方法。是水产品腌制最基本的方法。又称盐腌、食盐腌制法。
糟制/ salted with grains /salted with grains
糟制
水产品经熟制或直接放在腌制容器内，再加入油、盐及酒糟等调味品后封口放置一段时间食用的水产品加工方法。水产品的糟制借鉴了食品“糟”的方法，与利用鱼体自身蛋白酶进行的“自然发酵”不同，是原料经盐渍脱水后，再辅以酒糟等调味品进行渍制，最后经过不同程度的发酵而成熟。
醉制/ drunken technology /drunken technology
醉制
用酒和调味料浸渍鲜活水产品加工方法。

水产腌制食品加工/ aquatic salted processing technology /aquatic salted processing technology