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发酵史/ history of fermentation // history of fermentation /

描述发酵技术发展过程的历史。

传统发酵/ traditional fermentation /traditional fermentation
传统发酵
食品通过特定的培养工艺，在环境中天然存在的多种有益微生物作用下进行改性，从而获得更长的保存期或独特的风味和营养价值的技术。通常指天然发酵。
纯培养技术/ pure culture technique /pure culture technique
纯培养技术
将特定的微生物个体从微生物群体中分离出来，并在合适的培养基中进行传代培养的技术。
表面发酵/ surface fermentation /surface fermentation
表面发酵
将微生物在固体或液体培养基表面进行大量培养繁殖的过程。
深层发酵/ submerged fermentation /submerged fermentation
深层发酵
将液体培养基装于发酵罐中，经灭菌后将菌种接种于培养基中，在培养过程中控制适宜的培养条件，从而进行菌体大量培养繁殖的过程。通常指液体深层发酵。
反巴斯德效应/ Crabtree effect /Crabtree effect
反巴斯德效应
在有氧条件下，当葡萄糖的浓度超过一定值时，酵母细胞的生长受到抑制并伴有乙醇等发酵产物积累的现象。又称克勒勃屈利效应或克拉布特里效应。
同型发酵/ homofermentation /homofermentation
同型发酵
通常特指乳酸菌发酵葡萄糖（C6H12O6）只生产单一乳酸（C3H6O3）分子而不副产其他有机酸的发酵过程。又称同型乳酸发酵。
异型发酵/ heterofermentation /heterofermentation
异型发酵
通常特指某些乳酸菌发酵葡萄糖过程中除了产生乳酸外，还能产生其他混合产物（例如乙酸、甲酸、乙醇或二氧化碳）的过程。又称异型乳酸发酵。
巴氏消毒/ pasteurization /pasteurization
巴斯德灭菌
在食品和饮料（如牛奶、果汁、罐头食品等）加工中以低温湿热的消毒方式杀死微生物营养体常用的方法和工艺。又称巴氏灭菌或巴斯德灭菌。
微生物发酵培养基/ microbial fermentation medium /microbial fermentation medium
微生物发酵培养基
人工配制的，适合微生物菌种生长、繁殖和合成产物的混合营养料。
动物细胞培养基/ animal cell culture medium /animal cell culture medium
动物细胞培养基
用于体外培养动物细胞的培养基。

发酵史/ history of fermentation // history of fermentation /

传统发酵/ traditional fermentation /traditional fermentation

纯培养技术/ pure culture technique /pure culture technique

表面发酵/ surface fermentation /surface fermentation

深层发酵/ submerged fermentation /submerged fermentation

反巴斯德效应/ Crabtree effect /Crabtree effect

同型发酵/ homofermentation /homofermentation

异型发酵/ heterofermentation /heterofermentation

巴氏消毒/ pasteurization /pasteurization

微生物发酵培养基/ microbial fermentation medium /microbial fermentation medium

动物细胞培养基/ animal cell culture medium /animal cell culture medium